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生麺づくりへのこだわり

手打ち麺のどごしや風味を重視した3つのこだわり

信州生麺工房がずっと大切にしているこだわり、それは「手打ち麺の美味しさをご家庭でも」ということ。
乾麺や半生麺にはない香りや喉越しを多くの方にもっと身近にお楽しみいただけるように
そのための努力や工夫をこれからも続けてまいります!

こだわり1「粉からこだわる」

こだわり1「粉からこだわる」

信州生麺工房の生麺は粉からしっかりと吟味します。
産地だけでなく、その粉のもつ特徴をしっかりと把握した上で納得のいく美味しさを追求できる粉を厳選し、配合も独自の研究結果をもとに決定しています。
すべてはお客様に「おいしい」と言っていただくための私たちのこだわりです。

こだわり2「昔ながらの熟成方法」

こだわり2「昔ながらの熟成方法」

機械で麺を熟成させる製造会社が多い中で、私たちは昔ながらの熟成方法を現在でも採用しています。
温度や湿度を初めとした、環境に左右されやすい工程だからこそ、美味しい生麺づくりのために手間隙かける努力を惜しみません。

こだわり3「真空麺を作る真空ミキサー」

こだわり3「真空麺を作る真空ミキサー」

ミキサー内を真空状態にすることで、小麦粉と水を結合しやすくする真空ミキサーを使用。麺の透明感と、弾力重視のぷりぷりとしたのびにくい麺に仕上がるのが真空麺の特徴です!